달걀은 모든 영양소가 고루 들어있고 영양상 질도 우수한 식품이다.
단백질은 100g 중에 13g 정도로, 우리 몸에 필요한 아미노산이 풍부하다.
지방의 대부분도 노른자에 들어있는데, 소화되기 쉬운 형태로 되어 있다.
특히 달걀은 성장기 어린이들에게 질 좋은 단백질을 공급하는 매우 좋은 식품이다.
달걀은 필수 아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판 등을 골고루 가지고 있어 단일식품으로는 영양가가 가장 뛰어난 것으로 알려져 있다.
달걀의 흰자위에는 알부민이 들어있고, 또 라이소자임이라는 효소가 들어 있어 미생물을 녹여 버리는 용균성이 있기 때문에 수분이 많은 달걀이 비교적 신선도를 유지할 수 있다.
달걀의 노른자위에는 비텔린 등을 비롯한 생명 합성의 기본 물질이 되는 양질의 단백질이 들어있다.
그리고 지방이 32.6%나 들어 있는데 소화 흡수가 잘되어 98%의 소화율을 나타낸다 레시틴이 많아 간에 쌓이기 쉬운 지방을 제거해 주기도 한다.
참고로 우리나라 사람은 하루에 4개 정도 먹어도 괜찬다고 한다.
콜레스테롤 걱정하진 마시요.
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