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[re] 청국장의 비밀 ( 정말 그럴까요?? )

20年前
2,954

>청국장은 다이어트, 변비, 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 골다공증, 피부 노화방지에 좋은 식품으로서.
>청국장 종류도 재래식 청국장과 생청국장이 있고, 생청국장도 콩의 종류에 따라 백태(일반 콩) 와 쥐눈이 콩(약콩)으로 만든 것이 있고, 일반 재배한 콩과 유기농 콩으로 만든 생청국장이 있습니다.
>재래식 청국장은 만들 때 잡균이 들어갈 수 있으므로 끊여서 먹어야하고, 생청국장은 위생적으로 생산하므로 끊이지 않고 그대로 먹습니다.
>생청국장(낫도)도 뜰 때 실이 쉽게 끊어지면 발효가 덜 된 것이고, 실타래처럼 하얗고 가느다란 글루타민산(아미노산의 일종)의 실(진)이 끈기가 강할수록 좋은 품질의 생청국장으로서, 최상의 생청국장(낫도)은 무려 1~2m까지 끊이지 않고 늘어지기도 한다.
>청국장은 끊여서 먹으면 청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴되므로 생(생청국장)으로 먹어야 최상의 효과가 있습니다.
>
>● 청국장 가루도 여러 가지가 있습니다.
>1. 청국장 가루도 재래식 청국장 가루 와 생청국장 가루가 있고.
>2. 재래식 청국장 가루는 잡균이 들어갈 수 있으므로 끓여서 먹어야 하므로 효소와 균주가 파괴되어 효능이 적습니다.
>3. 생청국장 가루도 건조방법에서 동결 건조한 가루와 온풍 건조한 가루가 있습니다. 온풍 건조한 가루는 생청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴될 수 있으나. 동결 건조한 가루는 효소와 균주가 파괴되지 않고 살아 있습니다.
>4. 좋은 가루는 쥐눈이 콩(약콩)을 제대로 발효시켜 만든 생청국장을 동결건조 시켜서 분말(가루)로 만든 것입니다. 이것은 효소와 균주가 살아 있기 때문에 명품 생청국장분말로서 효능이 매우 좋습니다.
>

낫도 청국장은 일본에서 바슬러서 균주에서 낫도균을 따로 분리해서 만든 것이고요.
우리 재래 청국장이 정말 낫도균주보다 훨씬 기능성이 탁월하다고 봅니다.
우리 재래 청국장에는 바슬러스 서브틸러스란 균주가 작용하여 띄우지요.
특히 재래 청국장은 낫도 청국장보다 멜라노이딘이란 갈변 물질이 많이 들어있어
기능성이 한단계 업그레이드 되어 있답니다.
그리고. 재래식 청국장에는 잡균이 많다는 것은 도저히 이해가 되지 않습니다.
우리 볏짚으로 띄운 청국장이 진짜 우리 몸에 맞다고 봅니다.
왜냐면,
인체에 미치는 정신적 영향과 육체적 영향에 미치는 식품은
그 지역에서 생산되는 식품이어야 인체에 무리 없이 좋은 효과를 볼수 있다고 생각합니다.

삶은 콩에 낫도 균주를 살포하여 생산한 청국장과
볏짚에서 자연 생산된 청국장의 효능이 과연 어떤게 좋을 지 아직 연구 보고 된 바는 없습니다만,
무턱되고, 잡균이 서식할수 있다는 말은 좀 오버한 말이 아닐까 하네요.
청국장에 냄새가 난다는 것은
잡균이 많아서 나는 냄새 일수도 있습니다만
대부분 콩의 질 좋은 단백질이 발효 과정이 좋지 않아 아미노산화 되면서 생긴다고 보는 것이 옳을 듯 합니다.
물론
좋은 물과 좋은 환경에서 발효 시킨다면 바슬러스 균주의 냄새외 잡냄새는 거진 없읍니다.

온풍건조도 좋고, 동결건조도 좋습니다만,
자연 건조만큼 그 효능을 갖고 있는 것은 없습니다.
자연 건조시킨 제품이 훨씬 좋다는 건 어린아이도 잘 알겝니다.

더불에 말씀 드리고 싶은 것은
콩은 인류 먹거리 중 최 상위 부류에 속합니다만,
콩을 아무리 잘 먹어도
질 좋은 단백질을 채네 흡수하는데는 40%가 되지 않습니다.
물론 청국장으로 띄워 먹으면 좀은 좋겟지요.

청국장은 역시 재래식으로 띄운게
우리 몸에 맞고 또 그 기능성 탁월하다고 봅니다.

그럼..............