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Re:なぜ刑務所では豆ご飯を与えるのか？（面白（おもしろ）で読んでみてください）

24年前
1,686

パングル
最近も刑務所や留置場で豆ご飯をくれるかは知らないけど昔から'豆ご飯食べる'と言えば監獄
行くことを連想するほど豆ご飯は監獄での主食だった。
では、なぜ刑務所では豆ご飯を与えたのだろうか？それは栄養のためだ。条件上、色々な種類の食べ物を提供することができず、きわめて制限された空間で体力を維持するためには「豆ご飯」が最上の解決策だった。
昔から「畑で採れる肉」と呼ばれる豆は、韓国料理で重要な位置を占めてきた。
頭類は植物性たんぱく質が豊富な食品で、種の皮(増皮)が硬く、長期間保存が可能なだけでなく、たんぱく質や維持が豊富だ。
特に韓国は動物性タンパク質の摂取量が少なく、肉に代わる植物性タンパク質として大豆が多く利用されてきた。
先祖たちは豆を加工して豆腐、油揚げ、味噌、醤油など多様な種類の食品を作った。
大豆は食用油脂と原料としても重要だ。
豆はたんぱく質と脂肪が豊富で、ビタミンも比較的多いので、これらの成分の重要な給源食品だ。
生豆は繊維やペクチン質が多く、組織が硬くてほとんど消化されないが、加工すれば消化率が良くなる。
醤油の消化率は98%、豆腐は95%、味噌は85%だ。
大豆油はビタミンEが100mgほど含まれており、肌の美容と老化防止に良い。
豆はビタミンB群が最も多く、ビタミンAとビタミンDも入っているが、ビタミンCはほとんどない。
豆類は大豆、ピーナッツのように脂肪質が多い反面、炭水化物が少ないものと小豆、緑豆、エンドウ豆のように脂肪が少ない代わりに炭水化物が多いものに区分できる。
それぞれのたんぱく質含量と消弧率を持って人体に消化吸収されるたんぱく質の量を計算すれば、大豆は牛乳の11倍に達し、脂肪も3倍も多い。
先に述べたように、豆はその組織が硬く、さまざまな加工法で消化率を高めている。
組織を薄くしたものとして豆腐や牛乳が挙げられ、大豆タンパク質を分解した醤油、味噌などの発酵食品
もある。
インゲン豆は成熟する前に野菜や穀類の混食材料として利用されたり、豆もやしやもやしのように芽を出して私たちの好みに合う腐食にしたりもする。
一方、でんぷん質の多い小豆、エンドウ、緑豆などは餅や菓子の具、墨、ようかん、混食用などに使われる。
また、黒豆には白米を食べるサラに不足しがちな必須アミノ酸が豊富で、さまざまな酵素や特殊成分も多く含まれており、血管を若く維持し、血液浄化もさせてくれる。
栄養学的な観点から、大豆は動脈硬化を予防する唯一のたんぱく質食品だ。
大豆タンパク質は血中コレステロールと低密度脂肪、タンパク質、中性脂肪を減少させる。
大豆タンパク質ジレはタンパク質加水分解酵素阻害因子であるトリプシン阻害剤とピト酸、サポニン、イソフラボンなどが
あるが、このような物質は抗がん作用をする。
トリプシン阻害剤はインスリンの分泌を増加させ、糖尿病の予防と治療にも役立つと知られている。
大豆には多量の繊維性物質において大腸運動を円滑にし、コレステロールを除去する。
豆に入っているサポニンは、気泡性物質として血中コレステロールを下げ、細胞から絶えず生成される過酸化脂質の形成を抑制する。
イソフラボンは骨粗しょう症と乳がんの予防に役立つ。
このように大豆の中にある栄養素だけでなく、これまで栄養障害とされてきた成分まですべて健康
を守るのに役立つ物質として再認識されてきている。

大脱出wrote:
>豆ご飯も体にいいです。
>でも私の知る限りでは豆ご飯よりはすりおろして召し上がった方がよさそうですね。
>豆がご飯と一緒に熟すにつれて水蒸気で栄養分が抜けることがあり
>ご飯と一緒に食べるので、希釈されるんじゃないかと思いますね。
>でも豆ご飯も体にいいです。
>豆ご飯wrote:
>おはようございます？
> >
>お話を見ると、豆をすりおろして食べる、酢に漬けて食べる、茹でて食べる、丸にして食べる、そして寝る前に食べる、持ち歩いて頻繁に食べる、朝起きて食べる、などいろいろな方法を使うのですがちょっと気になって面倒ではありませんか？
> >
>最初から毎日3食ご飯を食べる時に豆ご飯を食べると効果面でどうでしょうか？
>面倒だったり、別に何か方法を使わなくても毎日豆を食べることになるので便利なんですけど、こういう話はあまりないんですよ。
> >
>私たち皆の悩みの一つです。ご存知の方は一言残してください。
>豆を食べることに関するいろいろな方法と、豆ご飯を毎日食べることに対する効果の比較についてです。
> >
>青々とした髪を夢見て…···
>
>